1. Посуда и банчан — неразлучные спутники
В корейской кулинарной культуре развитие банчана тесно связано с эволюцией посуды, суджо (столовых приборов) и собана (обеденных столиков). Чтобы эффективно расставлять и потреблять разнообразные банчаны, была разработана уникальная система приборов. Chung и Choi (2010) доказывают, что изменения в обеденном этикете позднего Чосона стимулировали физическую эволюцию посуды и методов приготовления.
2. Суджо — эволюция ложки и палочек
Корейцы уникальны в Восточной Азии тем, что активно используют и ложку, и палочки одновременно во время еды. В то время как соседние культуры полагаются только на палочки, корейцы едят супы, рагу и разнообразные банчаны поочередно с рисом, что делает оба инструмента необходимыми. Гармоничное использование ложки для риса/супа и палочек для банчана формирует основу культуры стола.
3. Посуда — стандартизация Бансанги
По мере стандартизации количества банчанов в позднем Чосоне была усовершенствована бансанги (наборы посуды), разделившая миски для риса, супа и маленькие тарелки для намуль или чорим. Корейцы меняли посуду по сезону, используя белый фарфор или селадон летом для ощущения прохлады, и латунь (юги) зимой для сохранения тепла.
4. Собан — искусство переноски еды
Собан — это многофункциональный предмет мебели, служащий индивидуальным обеденным столом и подносом для переноски еды из кухни в комнату. Созданный с использованием региональных стилей резьбы по дереву (Хэджу, Наджу, Тонъён-бан), он является шедевром корейской деревообработки. Его приподнятые края предотвращают скольжение посуды, а малая высота подходит для сидения на полу.
5. Ондоль и конфуцианство — два столпа, сформировавших посуду
5.1 Ондоль и сидячий образ жизни
Распространение ондоля (подогрева пола) привело к сидячему образу жизни. Обеденные столы эволюционировали в низкий компактный собан. Чтобы использовать пространство комнат, были разработаны легкие портативные собаны и вкладывающаяся посуда, которая легко складывалась.
5.2 Конфуцианство и индивидуальная трапеза
Конфуцианская этика Чосона породила индивидуальную трапезу (доксан). Вместо совместного приема пищи за большим столом, главам семей или гостям подавали отдельные наборы риса, супа и банчана на отдельных собанах. Это гостеприимство привело к созданию изысканной посуды.
6. Взаимосвязь приборов — органическое целое
В заключение, суджо, бансанги, собан, ондоль и конфуцианство не были изолированными элементами, а развивались вместе как органическая сеть, служащая гигиеничному и вкусному приему корейской пищи, сохраняя жизненную силу культуры банчана.