夏に食べたい韓国料理10選

「鶏参湯（ケサムタン）」から始まり、高麗人参の価値が一般化されるにつれて「参鶏湯（サムゲタン）」に改名されました。三伏の猛暑に汗をたくさんかいて弱った胃腸を温かさで満たす料理です。

犬肉のスープ（ケジャングク）を食べられない人々のために牛肉（肉）を使用し、宮廷や両班（ヤンバン、貴族）の家で親しまれた補養食で、大ネギの解毒作用と牛肉の栄養が調和した夏の珍味です。

朝鮮時代の宮廷宴会で秋と冬の季節料理として出されていた高級料理でしたが、現代に至って夏の暑さを和らげる高級な冷補養食として再解釈されました。

朝鮮時代の宮廷料理の華と呼ばれ、松の実と胡麻（荏子）の栄養に鶏肉のタンパク質が合わさり、両班（貴族）や王室の品格を示す季節の料理（時食）でした。

冷麺は清涼感とともに失郷民の記憶、地域の食文化、そして「以冷治冷」の伝統を共に収めた韓国の夏の食の象徴です。

パッピンスは伝統的な食材と現代の技術が融合したハイブリッドデザートであり、夏の韓国大衆文化を象徴するスイーツです。

19世紀末の料理書『是議全書（シウィジョンソ）』に「豆湯（コングク）」として初めて記録され、庶民が肉の代わりに「畑の牛肉」と呼ばれる大豆を用いて、タンパク質と水分を同時に補給していた庶民的な補養哲学が込められた料理です。

火を使わずに調理し、作る人への配慮が込められており、汗で失われた水分と電解質を素早く補給して、夏の農繁期の働き手にとって欠かせない貴重なおかずでした。

朝鮮時代の端午（タノ）や流頭（ユドゥ）などの年中行事の季節料理として愛用され、王が臣下に下賜した「醍醐湯（チェホタン）」や風流文化に由来し、五色と五味の韓国料理の哲学を代表しています。

昔、端境期（はざかいき、春窮期）を乗り越えた庶民の心強い味方であり、僧侶や戦場の将軍の優れた携帯用非常食として、韓国人の倹約の知恵を代表する香ばしい穀物の遺産です。