韩国料理的哲学与自然背景
药食同源: 食即是药
“药与食同源的养生哲学，强调健康食材的和谐烹饪。”
药食同源是韩国的传统思想，意为“药与食同宗同源”。它蕴含着通过日常饮食来维持健康和预防疾病的养生哲学。在韩食中，不仅仅是为了填饱肚子，更强调通过和谐的烹饪来最大化食材本身的性质与药效。使用时令食材、均衡摄入各种山野菜与蔬菜，可以调节人体的气...
六味 (六味): 六味与手味 (Sonmat)
“涵盖甜、咸、酸、苦、辣，加上鲜味在内的六种味道的深层融合。”
六味是指构成韩国料理风味的六种味道的和谐。它是在传统的五味——甜、咸、酸、苦、辣的基础上，加上韩食特有的深层“鲜味”（即旨味）的概念。韩食追求的不是某一种味道独占鳌头，而是这六种风味在口中复合交融的完美平衡。辣椒酱和辣椒粉的辛辣、酱油和大酱...
五方色 (五方色): 视觉和谐 - 五行
“通过青、赤、黄、白、黑五种颜色追求和谐健康的营养均衡。”
五方色是指基于阴阳五行学说的青、赤、黄、白、黑五种方位的颜色。韩食将这五种颜色的食材和谐地呈现在餐桌上，既追求视觉上的美感，又同时追求营养学上的完整性。绿色蔬菜的叶绿素、红辣椒的辣椒素、蛋黄和南瓜的类胡萝卜素、白米饭和白萝卜的大蒜素、黑木耳...
分享 (Sharing) 与共同体
“探讨与邻里大方分享温情和温热小菜的共生与款待的食文化。”
“分享”（Nanum）是韩国餐桌共同体所蕴含的款待与关怀文化。在韩食中，小菜（Banchan）超越了独占的形式，具有大家共同分享食用的“共享餐饮”（Shared dining）特征。与邻里分享饭菜、在腌冬菜（Kimjang）季节整个村子分享...
食材与风土: 发酵
“介绍四季与三面环海孕育出的鲜活美味以及发酵技术的深刻科学。”
“食材与风土”（Ingredients & Terroir）是韩国地理环境和气候所造就的独创食材力量。三面环海的的半岛地形、多山地的地理特征以及四季分明的气候，在每个季节都赐予人们丰富多样的时令海鲜、野生山野菜和蔬菜。为了应对寒冷漫长的冬季...