食材与风土: 发酵

“食材与风土”（Ingredients & Terroir）是韩国地理环境和气候所造就的独创食材力量。三面环海的的半岛地形、多山地的地理特征以及四季分明的气候，在每个季节都赐予人们丰富多样的时令海鲜、野生山野菜和蔬菜。为了应对寒冷漫长的冬季而发达的泡菜、酱油、大酱、辣椒酱等“发酵”技术，是韩食呈现深沉风味的基石。这种风土特征与各地区的气候相结合，诞生了固有的本地食材和烹饪方法。随着时间和自然慢慢酝酿而成的天然调料与食材的新鲜度相结合，完成了韩食独特而健康的原创性。