六味 (六味): 六味与手味 (Sonmat)

六味是指构成韩国料理风味的六种味道的和谐。它是在传统的五味——甜、咸、酸、苦、辣的基础上，加上韩食特有的深层“鲜味”（即旨味）的概念。韩食追求的不是某一种味道独占鳌头，而是这六种风味在口中复合交融的完美平衡。辣椒酱和辣椒粉的辛辣、酱油和大酱的咸香深沉、食醋和梅子青的酸甜，相互补充，促进消化并增进食欲。这种风味的协同效应在带鱼炖煮（galchi-jorim）或辣炒猪肉（jeyuk-bokkeum）等代表性小菜中得到了完美的体现。