육미 (六味)와 손맛

육미(六味)는 한국 음식의 맛을 구성하는 여섯 가지 맛의 조화를 의미합니다. 전통적인 다섯 가지 맛인 단맛(감), 짠맛(함), 신맛(산), 쓴맛(고), 매운맛(신)에 한식 특유의 깊은 감칠맛(담 또는 선)을 더한 개념입니다. 한식은 한 가지 강렬한 맛에 치우치기보다, 이 여섯 가지 맛이 입안에서 복합적으로 어우러지는 완벽한 균형을 지향합니다. 고추장과 고춧가루의 매콤함, 간장과 된장의 짭조름한 깊은 맛, 식초와 매실청의 새콤함이 상호보완적으로 작용하여 소화를 돕고 입맛을 돋웁니다. 이러한 맛의 시너지는 갈치조림이나 제육볶음 같은 대표적인 반찬에서 훌륭하게 발현됩니다.